তাই আমি স্মার্ট কুকিং থেকে মনি চলে এসেছি আজকে দারুন সব আইসক্রিমের রেসিপি নিয়ে। যেগুলোর মাধ্যমে আপনি চাইলে ঘরে বসেই দোকানের মতো আইসক্রিম বানাতে পারবেন।
তো চলুন দেখে নেই আজকের রেসিপিতে কি কি আইস্ক্রিম থাকছে-
১। ভ্যানিলা আইস্ক্রিম-
উপকরণ লিস্ট
১। হুইপড ক্রিম- ১ কাপ
২। কন্ডেনস মিল্ক- ১/২ কৌটা
৩। ভ্যানিলা এসেন্স- ১/২ চা চামচ
৪। ফুড কালার- ১ ফোটা ( হলুদ )
প্রস্তুতিঃ
প্রথমে একটি বাটিতে পরিমান মতো হুইপড ক্রিম নেই। এরপর একটি ইলেক্ট্রিক বিটার বা হ্যান্ড হুইক্স দিয়ে ভালো ভাবে হুইপ করে নেই। মোটামুটি ঘন হয়ে এলে বিট করা বন্ধ করে দেই। এখন কন্ডেনস মিল্ক টা এড করে দিয়ে আবারো কিছুক্ষন বিট করে নেই। যতক্ষন না কন্ডেন্স মিল্ক খুব ভালো ভাবে হুইপড ক্রিমের সাথে মিশে যায়।
এরপর ভ্যনিলা এসেন্স এবং ফুড কালার মিক্স করে আবারো ১ মিনিটের জন্য বিট করে নিতে হবে। এরপর একদম রেডি হয়ে যাবে আমাদের ভ্যনিলা আইস্ক্রিম। এখন একটি স্টিলের বা প্লাস্টিকের বাটিতে আইস্ক্রিম টি ঢেলে নিতে হবে। এখন এটিকে ডিপ করতে হবে সারারাতের জন্য।
সারারাতের মধ্যেই এটি খুব ভালো ভাবে সেট হয়ে যাবে। এরপর যেকনো ফ্রুটস বা ফালুদা অথবা সরাসরি বাটিতে সার্ভ করতে পারবেন এই মজাদার হোমমেড আইসক্রিমটি।
২। চকলেট আইস্ক্রিম-
উপকরণ লিস্ট
১। হুইপড ক্রিম- ১ কাপ
২। কন্ডেনস মিল্ক- ১/২ কৌটা
৩। চকলেট এসেন্স- ১/২ চা চামচ
৪। চকলেট ইমালশন- ১/২ চা চামচ
৫। ডার্ক চকলেট- ৫০ গ্রাম
প্রস্তুতিঃ
প্রথমে একটি কাচের বাটি নিয়ে এতে ডার্ক চকলেট ডাবল বয়লারে মেল্ট করে নিতে হবে। চাইলে ওভেনেও চকলেট গলিয়ে নেওয়া যাবে।
এরপর একটি বাটিতে পরিমান মতো হুইপড ক্রিম নেই। এরপর একটি ইলেক্ট্রিক বিটার বা হ্যান্ড হুইক্স দিয়ে ভালো ভাবে হুইপ করে নেই। মোটামুটি ঘন হয়ে এলে বিট করা বন্ধ করে দেই। এখন কন্ডেনস মিল্ক টা এড করে দিয়ে আবারো কিছুক্ষন বিট করে নেই। যতক্ষন না কন্ডেন্স মিল্ক খুব ভালো ভাবে হুইপড ক্রিমের সাথে মিশে যায়।
এখন আগে থেকে গলিয়ে রাখা চকলেট এর মধ্যে ঢেলে দেই। এরপর ভ্যনিলা এসেন্স এবং ফুড কালার মিক্স করে আবারো ১-২ মিনিটের জন্য বিট করে নিতে হবে। এরপর একদম রেডি হয়ে যাবে আমাদের চকলেট আইস্ক্রিম। এখন একটি স্টিলের বা প্লাস্টিকের বাটিতে আইস্ক্রিম টি ঢেলে নিতে হবে। এখন এটিকে ডিপ করতে হবে সারারাতের জন্য।
সারারাতের মধ্যেই এটি খুব ভালো ভাবে সেট হয়ে যাবে। এরপর যেকনো ফ্রুটস বা ফালুদা অথবা সরাসরি বাটিতে সার্ভ করতে পারবেন এই মজাদার হোমমেড চকলেট আইসক্রিমটি।
৩। আমের আইস্ক্রিম/ ম্যাংগো আইসক্রিম-
উপকরণ লিস্ট
- ১। আম এর রস- ১/২ কাপ
- ২। তরল দুধ ঘন- ১/২ লিটার
- ৩। চিনি- ১ কাপ
- ৪। হুইপক্রিম- ১ কাপ
- ৫। কর্ণফ্লাওয়ার- ১ টে চামচ
প্রস্তুতিঃ
আম এর রস ছেকে চিনি মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে জেলি বানিয়ে ঠান্ডা করে নিয়েছি
দুধ ঘন করে নিয়েছি চিনি মিশিয়ে,দেন 1 টে চামচ দুধে কর্ণফ্লাউয়ার গুলে দুধে দিয়ে নেরেচেরে ঘন করে নিয়েছি
ঘন দুধ ঠান্ডা করে চামচ দিয়ে ভাল করে বিট করে সফট করে নিয়েছি দেন আম এর রস দিয়ে মিশিয়ে কিছুক্ষন মিক্স করে সবশেষে হুইপক্রিম মিশিয়ে আইস.বক্স এ নিয়ে ডিপ ফ্রিজ এ 7-8 ঘন্টা সময় বসিয়ে রেখেছি।
৪। স্ট্রবেরি আইসক্রিম-
উপকরণ লিস্ট
- ১। স্ট্রবেরি কুচি- ১ কাপ
- ২। তরল দুধ ঘন- ১ লিটার
- ৩। চিনি- ১/২ কাপ
- ৪। হুইপক্রিম- ১/২ কাপ
প্রস্তুতিঃ
স্ট্রবেরি কুচি ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
দুধ চিনি দিয়ে জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হুইপড ক্রিম বিট করে এর মধ্যে ঘন দুধ ও স্ট্রবেরি পিউরি মিলিয়ে বাটিতে ঢেলে সারারাত ডিপ ফ্রিজে রেখে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে স্ট্রবেরি আইসক্রিম।
৬। তরমুজের আইসক্রিম-
উপকরণ লিস্ট
- ১। তরমুজ- মাঝারি সাইজের একটি
- ২। তরল দুধ ঘন- ১ কাপ ( অপশনাল )
- ৩। চিনি- ১/৪ কাপ
- ৪। ১ টেবিল চামচ কর্ণফ্লাওয়ার
- ৫। ২ চা চামচ লেবুর রস
প্রস্তুতিঃ
তরমুজ খুব ভালো করে ধুয়ে, ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এবার একটি বাটিতে ছাঁকনি রেখে তরমুজ ঘসে ঘসে তরমুজের জলীয় অংশ বের করে নিতে হবে।
তরমুজের জলীয় অংশ পুরো বের করে নিয়ে, এরমধ্যে ২ চামচ লেবুর রস খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
এবার একটি বাটিতে এই মিশ্রণ ঢেলে, তাঁর মধ্যে গুঁড়ো চিনি ও কর্ণ ফ্লাওয়ার খুব ভালো করে মিশিয়ে, গ্যাস ওভেন লো থেকে মিডিয়াম এরমধ্যে রেখে, ক্রমাগত নাড়াচাড়া করে ফুটিয়ে নিতে হবে। যদি দুধ দিতে চান তাহলে এই পর্যায়ে দুধ দিয়ে দিতে হবে। সেক্ষেত্রে লেবুটা স্কিপ করেবেন।
খুব ভালো করে ফুটে উঠলে, এটি একটু ঘণ হয়ে যাবে। মিশ্রণ টি একটু ঘণ হয়ে এলে, নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে।
এবার এটি আইসক্রিম তৈরি করার কন্টনারের মধ্যে ঢেলে ডিপ ফ্রিজে ৮ ঘন্টার জন্য রেখে দিতে হবে। অন্ত্যত ৮ ঘন্টা পর ফ্রিজ থেকে বের করে পরিবেশন করতে হবে।
৭। মালাই কুলফি আইসক্রিম-
উপকরণ লিস্ট
- ১। চিনি- ১/৪ কাপ
- ২। তরল দুধ ঘন- ১ লিটার
প্রস্তুতিঃ
প্রথমে ১ লিটার দুধ একটি মোটা তলাযুক্ত পাত্রে নিয়ে চুলা অন করে দিব। এরপর চুলার আচ হাইতে রেখে একটা বলক তুলে নিব।
এখন মিডিয়ামে রেখে দিব অর্ধেক বা হাফ লিটার হওয়া পর্যন্ত। এর মধ্যে একবারও দুধ নেড়ে দেওয়া যাবেনা। হাফ লিটার হয়ে গেলে এবার চারিদিকে যে মালাই বা দুধের সর জমবে তা একটা স্প্যাচুলা দিয়ে নেড়ে দুধে মিশিয়ে নিতে হবে।
এবার আবারো জাল করে না নেড়ে ১/৩ করে নিতে হবে। মানে আরো শুকিয়ে নিতে হবে। আবারো স্প্যাচুলা দিয়ে নেড়ে সাইডে জমানো সর গুলো দুধের মধ্যে মিশিয়ে নিতে হবে।
এখন চিনি টা দুধে এড করে কিছুক্ষন নেড়ে নামিয়ে একটু ঠান্ডা করে নিতে হবে। এবার যেকোনো কুলফি আইস্ক্রিমের মোল্ডে দুধের মিক্সচার টা ঢেলে পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিতে হবে।
মাঝখানে একটি কাঠি দিয়ে সারারাতের জন্য ফ্রিজে রেখে ঠান্দা করে নিলেই ব্যাস রেডি হয়ে যাবে মজার কুলফি আইস্ক্রিম।
নোটঃ ফ্রিজ থেকে বের করে সাথে সাথেই টানা টানি না করে বরং ১ মিনিট অপেক্ষা করুন তারপর বের করার চেষ্টা করুন। এতে সহজেই আইস্ক্রিম টি বের হয়ে আসবে।
৮। খেজুর গুড়ের আইসক্রিম-
উপকরণ লিস্ট
- ১। গুড়- ১/২ কাপ
- ২। তরল দুধ ঘন- ১/২ লিটার
- ৩। হুইপড ক্রিম- দেড় কাপ
- ৪। ডেকোরেশন এর জন্য বাদাম- কাজু, পেস্তা বাদাম, কাঠ বাদাম
প্রস্তুতিঃ
দুধ খুব ভালো করে জাল দিয়ে অর্ধেক করে নিতে হবে। এবার এর মধ্যে অল্প অল্প করে খেজুর গুড় মিশিয়ে নিতে হবে আর ক্রমাগত নাড়াচাড়া করতে হবে, পুরো গুড় মেশানো হয়ে গেলে ভালো করে ফুটে ওঠা অবধি অপেক্ষা করতে হবে। এবার গ্যাস বন্ধ করে, গুড় মেশানো দুধ ঠাণ্ডা করে নিতে হবে।
একটি বাটিতে ১.৫ কাপ উইপ ক্রিম নিয়ে খুব ভালো করে ফেটিয়ে আইসক্রিম এর বেস বানিয়ে নিতে হবে। এবার এর মধ্যে ঠাণ্ডা করা গুড় মেশানো দুধ দিয়ে আবার খুব ভালো করে ব্লেণ্ড করে বা ফেটিয়ে নিতে হবে। উইপ ক্রিম এর মধ্যে নলেন গুড় পুরোপুরি ভাবে মেশানো হয়ে গেলে এটি খুব সুন্দর ঘণ হবে।
৩ রকমের বাদাম ছোট ছোট টুকরো করে বা ক্রাস করে নিতে হবে। এবার যে পাত্রে আইসক্রিম বানাবো তার মধ্যে এই মিশ্রণ ঢেলে,২ বার টেপ করে এয়ার ফ্রি করে উপর থেকে ক্রাস করা বাদাম সব দিকে সুন্দর করে ছড়িয়ে ঢাকা বন্ধ করে ৮ থেকে ৯ ঘন্টার জন্য ডিপ ফ্রিজে সেট হবার জন্য রেখে দিতে হবে।
৮ থেকে ৯ ঘন্টা পর ফ্রিজ থেকে বের করে মনের মতো করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। আমি আইসক্রিম এর উপর সামান্য নলেন গুড় ছড়িয়ে পরিবেশন করেছি।
.webp)
