সাধারনত পাউন্ড কেক বিকেলে সকালে নাস্তায় বা চায়ের সাথে খাওয়া হয়। বিভিন্ন ধরনের পাউন্ড কেকের মধ্যে চীজ পাউন্ড কেক খুবই মজার এবং একটু প্রিমিয়াম।
এই কেক টি বানাতে ক্রিম চীজ ব্যবহার করা হয়। ক্রিম চীজের জন্য এই কেকের স্বাদ অনেক গুন বেড়ে যায়। চলুন আজকে জেনে নিব কিভাবে এই মজাদার কেকটি তোইরি করতে হয়।
উপকরনঃ
ময়দা- ১ কাপ + ১ টেবিল চামচ
চিনি ৩/৪ কাপ
বাটার- ৭৫ গ্রাম
ক্রিম চীজ- ৭৫ গ্রাম
বেকিং পাউডর ১ চা চামচ
কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ
ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা চামচ
ডিম ৩ টি
গুড়া দুধ ২ টেবিল চামচ
প্রোসিডিউর:
প্রথমে একটি শুকনো বাটি নিয়ে তার উপর একটি স্ট্রেইনার নিয়ে নেই। এখন সকল শুকনো উপকরণ গুলো চেলে নেই। এতে করে কেক টি মশৃণ হবে। এরপর শুকনো উপকরনের বাটি একপাশে রেখে দেই।
এখন অন্য একটি বাটিতে বাটার এবং ক্রিম চীজ নিই। এখন একটি ইলেক্ট্রিক বিটার বা হ্যান্ড উইক্সের সাহায্যে ডিম কিছুক্ষন বিট করে নেই। এখন ৩/৪ কাপ চিনি ৩-৪ বারে ডিমের সাথে মিক্স করে প্রতিবার ১ মিনিট বিট করে নেই। চিনি অবশ্যই গলে যেতে হবে। এবং মিক্সচার টা ফ্লাফি হবে।
এরপর আমরা একে একে ৩ টি ডিম দিয়ে প্রতিবার বিট করে নিব ৩০ সেকেন্ডের মতো। ভ্যানিলা এসেন্স এবং লবন দিয়ে আবারো বিট করে নিব প্রায় ১৪ সেকেন্ডের মতো। অতিরিক্ত বিট করা যাবেনা তাহলে বাটার থেকে ঘী বের হয়ে যাবে।
এখন চেলে রাখা শুকনো উপকরণ গুলো ২-৩ বারে ডিমের মিশ্রনে দিতে হবে এবং খুব আলতো হাতে হ্যান্ড হুইক্সের সাহায্যে মিক্স করে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন কোন ভাবেই বেশি মিক্স করা না হয়ে যায়। এভাবে করে শুকনো উপকরন মেশানো হয়ে গেলে আমরা মোল্ড রেডি করে নিব।
মোল্ড রেডি করার আগে চুলা বা ওভেন ৫ মিনিটের জন্য প্রি হিট করে নিতে হবে। এরপর মোল্ডে একটি কাগজ বা বাটার পেপার লাগিয়ে তাতে তেল ব্রাশ করে নিতে হবে। এরপর কেকের মিশ্রণ ঢেলে দিয়ে জোরে জোরে কয়েকবার ট্যাপ করে নিতে হবে। এতে ভিতরে থাকা বাতাস বের হয়ে যাবে।
চুলায় কেক বেক করার পদ্ধতি
প্রথমে একটি মোটা তলা যুক্ত পাত্র নিয়ে তাতে স্ট্যান্ড দিয়ে দেই। এরপর পাত্রের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে হাই হিটে ৫-১০ মিনিটের জন্য প্রি হিট করে নেই। প্রি হিট হয়ে গেলে তাতে ৩৫ মিনিটের জন্য কেকটি বেক করে নিতে হবে। ৪০ মিনিট পর কেকের ভিতরে একটি কাঠি দিয়ে চেক করতে হবে। কাঠি যদি ক্লিন আসে তাহলে কেক বের করে নিতে হবে এবং কাঠি যদি স্টিকি আসে তাহলে আবার ৫ মিনিটের জন্য বেক করতে হবে।
এরপর কেক বের করে ঠান্ডা হতে দিতে হবে। ঠান্ডা হলে মোল্ড থেকে বের করে কেটে পরিবেশন করতে হবে।
ওভেনে কেক বেক করার পদ্ধতি
ওভেনে ১৭০ বা ১৮০ সেন্টিগ্রেডে ৫ মিনিটের জন্য প্রি হিট করে নেই। প্রি হিট হয়ে গেলে তাতে ৪০-৪৫ মিনিটের জন্য কেকটি বেক করে নিতে হবে। ৩৫ মিনিট পর কেকের ভিতরে একটি কাঠি দিয়ে চেক করতে হবে। কাঠি যদি ক্লিন আসে তাহলে কেক বের করে নিতে হবে এবং কাঠি যদি স্টিকি আসে তাহলে আবার ৫ মিনিটের জন্য বেক করতে হবে।
এরপর কেক বের করে ঠান্ডা হতে দিতে হবে। ঠান্ডা হলে মোল্ড থেকে বের করে কেটে পরিবেশন করতে হবে।
সমাপনী :-
বেকিং এর জন্য পরিমাপ এবং তাপমাত্রা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। যদি পরিমাপে কম বেশি হয় তাহলে যতই কষ্ট করা হোক না কেন কোনোই লাভ হবে না। বেনিফিট পাওয়া যাবেনা।
তাই চেষ্টা করতে হবে যেন প্রতিটি স্টেপ সুন্দর ভাবে মেনে চলার। যে কোনো রান্নাই একদিনে পারফেক্ট হয়না। সঠিক স্বাদ নিয়ে আসার জন্য বার বার চেষ্টা করতে হয়।
তাই একবারে হতাশ না হয়ে বার বার চেষ্টা করতে থাকতে হবে। তাহলে অবশ্যই ভালো ফলাফল পাওয়া যাবে।
