নান খাতাই হলো খুবই সাধারন কিন্তু খুবই মজাদার একটি বিস্কিট। মূলত এটি ডালডা অথবা ঘি দিয়ে তৈরি করা হয়। চায়ের সাথে বা বিকেলের নাস্তায় এর তুলনা নেই।
বড়দের সাথে সাথে বাচ্চারাও এটি খুব পছন্দ করে কারন এটি খুব সফট হয়ে থাকে। আবার এটি তৈরি করাও কিন্তু খুব সহজ। কারখানার তৈরি কেক বা বিস্কিট গুলো অনেকটাই অস্বাস্থ্যকর এবং ক্ষতিকর হয়ে থাকে।
তাই চাইলে যেকোনো সময় ঘরেই তৈরি করে নিতে পারবেন এই মজার নান খাতাই বিস্কিট। আমি মনি চলে এসেছি আজকে নান খাতাই বিস্কিট এর একটি অথেনটিক রেসিপি নিয়ে।
তো চলুন দেখে নেই কিভাবে খুব সহজেই চুলায় বা ওভেনে এই মজার নান খাতাই বিস্কিট তৈরি করতে পারবেন।
উপকরণ লিস্ট কাপের মেজারমেন্টে
১। ময়দা- ১ এবং ১/২ কাপ
২। চিনি - ১/২ কাপ
৩। কাস্টার্ড পাউডার- ১ টেবিল চামচ
৪। মার্জারিন- ১২৫ গ্রাম / ১/২ কাপ
৭। জয়ফল গুড়া বা এলাচ গুড়া - সামান্য
৮। সুজি- ২ টেবিল চামচ (অপশনাল)
৬। বেকিং পাউডার- ১/২ চা চামচ
উপকরণ লিস্ট গ্রামের মেজারমেন্টে
১। ময়দা- ১৭৫ গ্রাম
২। চিনি গুড়া - ১২৫ গ্রাম
৩। কাস্টার্ড পাউডার- ১০ গ্রাম
৪। মার্জারিন- ১২৫ গ্রাম
৭। জয়ফল গুড়া বা এলাচ গুড়া - সামান্য
৮। সুজি- ২৫ গ্রাম
৬। বেকিং পাউডার- ১/২ চা চামচ
১ম স্টেপঃ-
প্রথমে একটি শুকনো বাটি নিয়ে তার উপর একটি স্ট্রেইনার নিয়ে নেই। এখন সকল শুকনো উপকরণ গুলো চেলে নেই। এতে করে বিস্কিট ডো টি মসৃণ হবে। এরপর শুকনো উপকরনের বাটি একপাশে রেখে দেই।
এখন একটি টেবিলে বা তাকের উপর মার্জারিন বা ডাল্ডা নিয়ে হাত দিয়ে খুব ভালো ভাবে মেখে নিতে হবে। ততক্ষন পর্যন্ত মাখতে হবে যতক্ষনে দানা ভাব চলে যায়। একটু সময় নিয়ে খুব ভালো ভাবে মেখে নিতে হবে। এটি অনেক হালকা এবং ফ্লাফি হয়ে যাবে।
এখন কাস্টার্ড পাউডার এবং গুড়া দুধ দিয়ে আবার একটু মেখে নিতে হবে। মনে রাখতে হবে এইক্ষেত্রে তাড়াহুড়া করা যাবেনা। ক্লাসে ঠিক যেভাবে দেখানো হয়েছে সেভাবেই ফলো করতে হবে।
এখন ময়দা, জয়ফল গুড়া এবং বেকিং পাউডার দিয়ে সময় নিয়ে মেখে একটি ডো এর মতো করে নিতে হবে।
ট্রে রেডি করার আগে চুলা বা ওভেন ৫ মিনিটের জন্য প্রি হিট করে নিতে হবে। এরপর ট্রে তে একটি কাগজ বা বাটার পেপার লাগিয়ে তাতে তেল ব্রাশ করে নিতে হবে।
এরপর বিস্কিটের ডো টি বিস্কিটের শেইপ করে একটি একটি বিস্কিট ট্রে তে দিয়ে দিতে হবে।
এরপর চুলা বা ওভেন প্রি হিট হয়ে গেলে তাতে ১৫-২০ মিনিটের জন্য বিস্কিট গুলো বেক করে নিতে হবে। ১৬-১৭ মিনিট পরে কালার আসলে বের করে নিতে হবে।
এখন একটি কুলিং র্যাকে রেখে বিস্কিট গুলো পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিতে হবে। গরম অবস্থায় বিস্কিট গুলো নরম থাকলেও ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথেই বিস্কিট গুলো ক্রিস্পি হয়ে যাবে।
এরপর যেকোনো এয়ারটাইট বক্সে ভরে নরমাল তাপমাত্রায় এটিকে ১ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারবেন।
