মম রেসিপি
প্রেপারেশন টাইমঃ ১ ঘন্টা
কুকিং টাইমঃ ২০ - ২৫ মিনিট
সার্ভঃ ৩-৪ জন
উপকরণ লিস্ট :
চিকেন ফিলিং
৯। নরম বাটার।
পদ্ধতিঃ
প্রথমে একটি বড় ছুরি দিয়ে হাড়াছাড়া মাংস ভালো ভাবে কেটে চপ করে বা কিমা করে নিতে হবে। চাইলে ব্লেন্ডার বা মিক্সিতেও কিমা করে নিতে পারবেন তবে নাইফ দিয়ে করা কিমার মম খেতে বেশি ভালো লাগে।
এরপর একটি পাত্রে কিমা মাংস নিয়ে এতে একে একে চপড পিয়াজ এবং ধনিয়াপাতা দিয়ে দিতে হবে। এরপর আদা, রসুন এবং কাঁচা মরিচ একসাথে পেস্ট করে সেখান থেকে ২ টেবিল চামচ দিয়ে দিতে হবে। এরপর লবন, গোলমরিচের গুড়া, সয়া সস, পানি, তেল, এবং সব শেষে নরম বাটার দিয়ে খুব ভালো ভাবে মাখিয়ে নিতে হবে।
চাইলে তেল টা একটু গরম করে নিয়ে তারপর কিমাতে মিক্স করতে পারেন। এতে করে তেলের সাথে মাংসের খুব ভালো একটা বন্ডিং হবে। এবার মিক্সার টা ৩০ মিনিটের জন্য রেস্টে রেখে দিতে হবে।
মম ডো
১। ময়দা ২ কাপ
২। লবন স্বাদ মতো
৩।পানি পরিমাণ মতো
৪। শুকনো ময়দা
পদ্ধতি
একটি শুকনা পাত্রে ময়দা নিয়ে এতে পরিমাণ মতো লবন দিয়ে দিতে হবে। এবার নরমাল পানি একটু একটু করে যোগ করে একটা সেমি টাইট ডো করে নিতে হবে। কোনো ভাবেই একেবারে বেশি পানি দেওয়া যাবেনা। তাহলে ডো টা নরম হয়ে যাতে পারে।
এরপর ডো টিকে ৬-৭ মিনিট খুব ভালো ভাবে মেখে নিতে হবে। ময়ান দেওয়া হয়ে গেলে এটিকে ভেজা কাপড় দিয়ে ৩০ মিনিটের জন্য রেস্টে রেখে দিতে হবে।
