বিভিন্ন ধরনের ব্রেডের মধ্যে তুর্কিশ ব্রেড খুবই পপুলার একটি ব্রেড।
উপকরণ লিস্ট-
ময়দা- ২ কাপ
ঈস্ট- ২ চা চামচ
লবন- ১/২ চা চামচ
চিনি- ১/৪ কাপ
দুধ/পানি- ৩/৪ কাপ
তেল/বাটার- ৩ টেবিল চামচ
১ম স্টেপ:-
প্রথমে কুসুম গরম পানিতে চিনি দিয়ে তাতে ঈস্ট যোগ করুন। ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। ড্রাই ঈস্ট কে এভাবেই এক্টিভ করতে হবে। তবে ইন্সট্যান্ট ঈস্ট হলে সরাসরি ব্যবহার করা যাবে।
এরপর মিশ্রন টিতে ময়দা এবং লবন যোগ করুন। শেষে তেল যোগ করে একটু সময় নিয়ে মেখে নিয়ে ১ ঘন্টার জন্য গরম কোনো স্থানে রেস্টে রেখে দিন। মনে রাখবেন ঈস্টের তৈরি ডো অবশ্যই রেস্টে রাখা জরুরি। গরম জায়গা বলতে ওভেনের ভিতরে, চুলার পাশে বা গরম পানির পাত্রের উপরে ডো এর পাত্র রাখবেন। তবে কোনো ভাবেই সরাসরি তাপ দেওয়া যাবেনা।
২য় স্টেপ:-
১ ঘন্টা রেস্টে রেখে প্রায় ডাবলের বেশি ফুলে যাবে ডো টি। এরপর একটি বড় জায়গায় সামান্য ময়দা ছিটিয়ে খুব ভালোভাবে শেইপ দিয়ে পছন্দ মতো মোল্ডে নিয়ে সেই আকার বা শেইপ দিয়ে হবে। এখন পূনরায় ১ ঘন্টা গরম একটি প্লেসে রেখে দিতে হবে।
৩য় স্টেপ:- বেকিং
ওভেনে:-
১৭০ বা ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৫ মিনিট প্রি হিট করে নিতে হবে। এরপর সেই নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় পাউরুটির সাইজের উপর নির্ভর করে ১৫-২০ মিনিট সময় লাগতে পারে।
চুলায়:-
একটা ঢাকনাযুক্ত পাত্রে স্ট্যান্ড দিয়ে ৫ মিনিট হাই আচে প্রি হিট করে নিন। এবার পাউরুটির মোল্ড বসিয়ে লো আচে ১৫ মিনিট রাখুন। অবশ্যই পাত্রের ঢাকনা লাগানো থাকবে।
প্রেশারকুকারে:-
প্রেশারকুকারের সিটি খুলে নিয়ে ঢাকনা লাগিয়ে ভিতরে স্ট্যান্ড বসিয়ে ৫ মিনিট মিডিয়াম আচে প্রি হিট করে নিন। এবার পাউরুটির মোল্ড বসিয়ে লো আচে পাউরুটির সাইজ এবং চুলার তাপ বুঝে ১০-১৫ মিনিট রাখুন।
