ডার্ক চকলেট কেক কি?
ডার্ক চকলেট কেক হলো- পাউন্ড কেকের একটি ভার্সন। সাধারনত বিকেলে চায়ের সাথে বা সকালে নাস্তায় খাওয়া হয়। এটি কোকো পাউডার সাথে বাটার অথবা তেল দিয়ে বানানো যায়। একটু ভারী ধরনের কেক। উপকরণ ঠিক থাকলে এবং টেমপারেচার ঠিক থাকলে এই কেক ভালো হওয়া সহজ। পাশাপাশি এই কেক বানাতে খুব বেশি উপকরন ব্যবহার করতে হয়না। সামান্য ঘরোয়া কিছু উপকরণ ব্যবহার করেই এই কেক বানানো যায়। চলুন আজকে আমরা দেখে নিব ২ ডিমের হটমিল্ক কেক তৈরি করতে কি কি লাগছে-
উপকরন লিস্ট গ্রামে-
১। ময়দা- ১০০ গ্রাম
২। কর্ণফ্লাওয়ার- ১০ গ্রাম
৩। বেকিং পাউডার- ৬ গ্রাম
৪। ডিম- ১০০ গ্রাম
৫। চিনি- ১০০গ্রাম
৬। তেল/বাটার- ৭০ মিলি/১০০গ্রাম
৭। কোকো পাউডার- ৪০ গ্রাম
৮। চকলেট এসেন্স- ৫ মিলি
৯। লবন- ২ গ্রাম
১০। চকলেট পেস্ট- ৪ গ্রাম
উপকরন লিস্ট কাপে-
১। ময়দা- ১/২ কাপ
২। কর্ণফ্লাওয়ার- ১ টেবিল চামচ
৩। বেকিং পাউডার- ১ চা চামচ
৪। ডিম- ২ টি
৫। চিনি- ১/২ কাপ
৬। তেল/বাটার- ১/২ কাপ
৭। কোকো পাউডার- ১/৩ কাপ
৮। চকলেট এসেন্স- ১/২ চা চামচ
৯। লবন- এক চিমটি
১০। চকলেট পেস্ট- ১/৪ চা চামচ
প্রোসিডিউর:
কেকের বেটার তৈরি
প্রথমে একটি শুকনো বাটি নিয়ে তার উপর একটি স্ট্রেইনার নিয়ে নেই। এখন সকল শুকনো উপকরণ গুলো চেলে নেই। এতে করে কেক টি মশৃণ হবে। এরপর শুকনো উপকরনের বাটি একপাশে রেখে দেই।
এখন অন্য একটি বাটিতে ২ টি নরমাল তাপমাত্রার ডিম ভেঙ্গে নিই। এখন একটি ইলেক্ট্রিক বিটার বা হ্যান্ড উইক্সের সাহায্যে ডিম কিছুক্ষন বিট করে নেই। এখন ১/২ কাপ চিনি ৩-৪ বারে ডিমের সাথে মিক্স করে প্রতিবার ১ মিনিট বিট করে নেই। চিনি অবশ্যই গলে যেতে হবে। আরো ভালো হয় যদি গুড়ো চিনি ব্যবহার করা হয়।
এরপর আমরা একে একে ৩ টি উপকরণ এড করে দিব। তা হলো- তেল, চকলেট এসেন্স এবং লবন। এই তিনটি উপকরণ মিক্স করা হয়ে গেলে আবার ইলেক্ট্রিক বিটার দিয়ে বিট করে নিব প্রায় ১৪ সেকেন্ডের মতো। খেয়াল রাখতে হবে, তেল দেওয়ার পর কোনোভাবেই অতিরিক্ত মিক্স করা যাবেনা।
এখন চেলে রাখা শুকনো উপকরণ গুলো ডিমের মিশ্রনে দিতে হবে এবং খুব আলতো হাতে হ্যান্ড হুইক্সের সাহায্যে মিক্স করে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন কোন ভাবেই বেশি মিক্স করা না হয়ে যায়। তবে পাউন্ড কেকের ক্ষেত্রে চাইলে ইলেক্ট্রিক বিটার দিয়েও শুকনো উপকরণ গুলো মিক্স করা যাবে। এবার ১/২ কাপ দুধ চুলায় দিয়ে খুব ভালো ভাবে গরম করে নিতে হবে। তবে বেশি জাল করা যাবেনা। শুধু গরম করে নিতে হবে। এরপর এতে ৫০ গ্রাম বাটার দুধের মধ্যে দিয়ে গলিয়ে নিতে হবে। জাস্ট গলে গেলেই হবে। এরপর ফুটন্ত অবস্থায় অই দুধ কেকের বেটারের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। এখন একটা হ্যান্ড হুইক্স দিয়ে খুব ভালো ভাবে মিক্স করে নিতে হবে যেন কোন দলা না থাকে। একদম মসৃণ একটি বেটার হবে। আমাদের বেটার একদম রেডি।
মোল্ড রেডি করার আগে চুলা বা ওভেন ৫ মিনিটের জন্য প্রি হিট করে নিতে হবে।
এখন একটি ৭ ইঞ্চি বা ৮ ইঞ্চি লম্বা মোল্ডে এই কেক টি বেক করতে হবে। তার জন্য আগে আমরা মোল্ডে বাটার পেপার বিছিয়ে নিব এবং কেকের বেটার ঢেলে দিব। এরপর কেকের মিশ্রণ ঢেলে দিয়ে জোরে জোরে কয়েকবার ট্যাপ করে নিতে হবে এবং একটি কাঠি দিয়ে খুব ভালো ভাবে নেড়ে দিতে হবে। এতে ভিতরে থাকা বাতাস বের হয়ে যাবে এবং কেকটি বেক হওয়ার পর ভিতরে ফাফা হবেনা।
চুলায় কেক বেক করার পদ্ধতি
প্রথমে একটি মোটা তলা যুক্ত পাত্র নিয়ে তাতে স্ট্যান্ড দিয়ে দেই। এরপর পাত্রের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে হাই হিটে ৫-১০ মিনিটের জন্য প্রি হিট করে নেই। প্রি হিট হয়ে গেলে তাতে ৩০-৩৫ মিনিটের জন্য কেকটি বেক করে নিতে হবে। ৩০ মিনিট পর কেকের ভিতরে একটি কাঠি দিয়ে চেক করতে হবে। কাঠি যদি ক্লিন আসে তাহলে কেক বের করে নিতে হবে এবং কাঠি যদি স্টিকি আসে তাহলে আবার ৫ মিনিটের জন্য বেক করতে হবে।
এরপর কেক বের করে ঠান্ডা হতে দিতে হবে। ঠান্ডা হলে মোল্ড থেকে বের করে কেটে পরিবেশন করতে হবে।
ওভেনে কেক বেক করার পদ্ধতি
ওভেনে ১৭০ বা ১৮০ সেন্টিগ্রেডে ৫ মিনিটের জন্য প্রি হিট করে নেই। প্রি হিট হয়ে গেলে তাতে ৩০-৩৫ মিনিটের জন্য কেকটি বেক করে নিতে হবে। ৩৫ মিনিট পর কেকের ভিতরে একটি কাঠি দিয়ে চেক করতে হবে। কাঠি যদি ক্লিন আসে তাহলে কেক বের করে নিতে হবে এবং কাঠি যদি স্টিকি আসে তাহলে আবার ৫ মিনিটের জন্য বেক করতে হবে।
এরপর কেক বের করে ঠান্ডা হতে দিতে হবে। ঠান্ডা হলে মোল্ড থেকে বের করে কেটে পরিবেশন করতে হবে।
সমাপনী :-
বেকিং এর জন্য পরিমাপ এবং তাপমাত্রা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। যদি পরিমাপে কম বেশি হয় তাহলে যতই কষ্ট করা হোক না কেন কোনোই লাভ হবে না। বেনিফিট পাওয়া যাবেনা। তাই চেষ্টা করতে হবে যেন প্রতিটি স্টেপ সুন্দর ভাবে মেনে চলার। যে কোনো রান্নাই একদিনে পারফেক্ট হয়না। সঠিক স্বাদ নিয়ে আসার জন্য বার বার চেষ্টা করতে হয়। তাই একবারে হতাশ না হয়ে বার বার চেষ্টা করতে থাকতে হবে। তাহলে অবশ্যই ভালো ফলাফল পাওয়া যাবে।
