পাউরুটি এক ধরনের বেকিং আইটেম। বেকিং জিনিসটা আর ৫ টা সাধারন রান্নার চেয়ে আলাদা। কারন এখানে বেশ কিছু সায়েন্স কাজ করে। এজন্য অনেকেই মনে করেন ব্রেড হয়তো ঘরে তৈরি করা যায়না। কিন্তু বাসায় যদি একটা ইলেক্ট্রিক ওভেন থাকে, তাহলে আপনি খুব সহজেই সামান্য কিছু উপকরণ ব্যবহার করে একদম দোকানের মতোই পাউরুটি তৈরি করতে পারবেন।
তবে সেক্ষেত্রে অবশ্যই উপকরণ এবং মেজারমেন্ট খুবই গুরুত্বপূর্ণ। মেজারমেন্ট ঠিক থাকলে ব্রেড বানানো অনেক সহজ।
তবে কারো কাছে যদি ইলেক্ট্রিক ওভেন না থাকে তাহলে চুলায়ও পাউরুটি বানানো যাবে। তবে সেক্ষেত্রে বিশেষ কিছু সতর্কতা মেনে চলতে হবে। এই বিষয়ে আমাদের আলাদা একটি আর্টিকেল আছে চাইলে সেটি পড়ে নিতে পারেন।
এখন চলুন জেনে নেই একটি পারফেক্ট পাউরুটি বানানোর জন্য কি কি উপকরণ লাগে-
উপকরণ লিস্ট- গ্রামের মাপে
ময়দা- ১ কেজি
ব্রেড ইম্প্রুভার- ৮ গ্রাম
ঈস্ট- ৪০
লবন- ১৫ গ্রাম
চিনি- ৪০ গ্রাম
ক্যালসিয়াম- ৪০ গ্রাম
দুধ- ৩০০ গ্রাম
তেল/বাটার- ৮০ গ্রাম
উপকরণ লিস্ট- কাপের মাপে
ময়দা- ৩ কাপ
ব্রেড ইম্প্রুভার- ১/৪ চা চামচ
ঈস্ট- দেড় চা চামচ ( ১ + ১/২ চা চামচ)
লবন- ১ চা চামচ
চিনি- ৫ টেবিল চামচ
দুধ- ১ কাপ + ২ টেবিল চামচ (ডো তৈরিতে যতটুকু লাগে)
বাটার/তেল- ৩ টেবিল চামচ
প্রোসিডিউর:-
১ম স্টেপ:-
প্রথমে ১ কাপ কুসুম গরম দুধে চিনি দিয়ে তাতে ঈস্ট যোগ করুন। ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। ড্রাই ঈস্ট কে এভাবেই এক্টিভ করতে হবে। তবে ইন্সট্যান্ট ঈস্ট হলে সরাসরি ব্যবহার করা যাবে।
এরপর মিশ্রন টিতে ময়দা যোগ করুন। শেষে তেল যোগ করে একটু সময় নিয়ে মেখে নিয়ে ১ ঘন্টার জন্য গরম কোনো স্থানে রেস্টে রেখে দিন। মনে রাখবেন ঈস্টের তৈরি ডো অবশ্যই রেস্টে রাখা জরুরি। গরম জায়গা বলতে ওভেনের ভিতরে, চুলার পাশে বা গরম পানির পাত্রের উপরে ডো এর পাত্র রাখবেন। তবে কোনো ভাবেই সরাসরি তাপ দেওয়া যাবেনা।
২য় স্টেপ:-
১ ঘন্টা রেস্টে রেখে প্রায় ডাবলের বেশি ফুলে যাবে ডো টি। এরপর একটি বড় জায়গায় সামান্য ময়দা ছিটিয়ে খুব ভালোভাবে শেইপ দিয়ে পছন্দ মতো মোল্ডে নিয়ে সেই আকার বা শেইপ দিয়ে হবে। এখন পূনরায় ১ ঘন্টা গরম একটি প্লেসে রেখে দিতে হবে।
৩য় স্টেপ:- বেকিং
ওভেনে:-
১৭০ বা ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৫ মিনিট প্রি হিট করে নিতে হবে। এরপর সেই নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় পাউরুটির সাইজের উপর নির্ভর করে ২৫-৩৫ মিনিট সময় লাগতে পারে।
চুলায়:-
একটা ঢাকনাযুক্ত পাত্রে স্ট্যান্ড দিয়ে ৫ মিনিট হাই আচে প্রি হিট করে নিন। এবার পাউরুটির মোল্ড বসিয়ে লো আচে ২৫ মিনিট রাখুন। অবশ্যই পাত্রের ঢাকনা লাগানো থাকবে।
প্রেশারকুকারে:-
প্রেশারকুকারের সিটি খুলে নিয়ে ঢাকনা লাগিয়ে ভিতরে স্ট্যান্ড বসিয়ে ৫ মিনিট মিডিয়াম আচে প্রি হিট করে নিন। এবার পাউরুটির মোল্ড বসিয়ে লো আচে পাউরুটির সাইজ এবং চুলার তাপ বুঝে ২০-২৫ মিনিট রাখুন।
