জন্মদিনের কেক তৈরি করতে গেলে অবশ্যই স্পঞ্জ কেক তৈরি করা জানতে হবে। স্পঞ্জ কেক এবং পাউন্ড কেক কিন্তু সম্পূর্ণ আলাদা। এই দুই ধরনের কেক এর রেসিপি যেমন আলাদা, তেমনি বানানোর প্রোসিডিউর ও আলাদা। স্পঞ্জ কেক ফাপা ধরনের কেক। খুবই লাইট এবং স্পঞ্জি। চাপ দিয়ে অনেক্ষানি ডাবিয়ে দেওয়া যায়, ছেড়ে দিলে আবার নিজের জায়গায় চলে আসে। মূলত এই কেক দিয়েই বার্থডে কেক গুলো বানানো হয়। এই কেক টা বানানোতে কিছুটা টেকনিক ফলো করতে হয়। এটি অনেক সফট হয় তাই ক্রিমের সাথে এর স্বাদ অসাধারণ। এই কেকে ময়দা, তেল চিনি সব কিছুই কম লাগে পাউন্ড কেকের তুলনায়। ওভেন চুলা সব যায়গায় এই কেক ভালো হয়। ভালোমতো বানাতে পারলে এটি উপরে একদম সমান হয়ে ফুলবে।
চলুন দেখে নেই কি কি লাগছে চকলেট স্পঞ্জ কেক তৈরি করতে-
২ ডিমের চকলেট স্পঞ্জ কেকের উপকরণ লিস্ট
উপকরণ- কাপে:-
১। ময়দা- ১/২ কাপ থেকে ২ টেবিল চামচ কম
২। চিনি ১/৩ কাপ
৩। তেল ২ টেবিল চামচ
৪। বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ
৫। বেকিং সোডা ১/৪ চা চামচ
৬। কোকো পাউডার ২ টেবিল চামচ
৭। চকলেট এসেন্স বা ইমালশন ১ চা চামচ
৮। ডিম ২ টি
৯। লবন ১/৪ চা চামচ
উপকরণ- গ্রামে:-
১। ময়দা- ৪০ গ্রাম
২। চিনি- ৪০ গ্রাম কাপ
৩। তেল- ২০ গ্রাম
৪। বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ
৫। বেকিং সোডা ১/৪ চা চামচ
৬। কোকো পাউডার- ১০ গ্রাম
৭। চকলেট এসেন্স- ১/২ চা চামচ
৮। ডিম ২ টি
৯। লবন ১/৪ চা চাম
প্রস্তুতি:
প্রথমে একটি শুকনো বাটির উপর চালনি নিয়ে এতে প্রথমে ময়দা, কোকো পাউডার ২ টেবিল চামচ, বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ, বেকিং সোডা ১/৪ চা চামচ নিয়ে নেই। এরপর সব শুকনো উপকরণ গুলো চেলে মিশিয়ে নেই। একটি স্প্যাচুলা বা হ্যান্ড হুইক্স দিয়ে মিশ্রণ টি ভালো মতো মিশিয়ে নিতে হবে।
এখন অন্য একটি বাটিতে ২ টি নরমাল তাপমাত্রার ডিম ভেঙ্গে সাদা এবং কুসুম আলাদা করে নিই। এখন একটি ইলেক্ট্রিক বিটারের সাহায্যে ডিমের সাদা অংশ কিছুক্ষন বিট করে নেই। এখন ১/৩ কাপ চিনি ৩-৪ বারে ডিমের সাদা অংশের সাথে মিক্স করে প্রতিবার ১ মিনিট বিট করে নেই। এরপর ডিমের কুসুম যোগ করে আরো একবার বিট করে নেই। এখন সুন্দর একটা ফোমি টেক্সচারে চলে আসবে। এরপর আমরা একে একে ৩ টি উপকরণ এড করে দিব। তা হলো- ২ টেবিল চামচ তেল, ভ্যানিলা এসেন্স এবং লবন। এই তিনটি উপকরণ মিক্স করা হয়ে গেলে আবার ইলেক্ট্রিক বিটার দিয়ে বিট করে নিব প্রায় ১৪ সেকেন্ডের মতো। খেয়াল রাখতে হবে, তেল দেওয়ার পর কোনোভাবেই অতিরিক্ত মিক্স করা যাবেনা। তাহলে ফোম নষ্ট হয়ে যাবে এবং স্পঞ্জ কেক ঠিক মতো হবেনা।
স্পঞ্জ কেকের ক্ষেত্রে এই ফোম খুবই গুরুত্বপূর্ণ। ফোম ঠিক মতো না হলে কেক পারফেক্ট হবেনা৷
এখন চেলে রাখা শুকনো উপকরণ গুলো ২-৩ বারে ডিমের মিশ্রনে দিতে হবে এবং খুব আলতো হাতে হ্যান্ড হুইক্সের সাহায্যে মিক্স করে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন কোন ভাবেই বেশি মিক্স করা না হয়ে যায়। এতে করে ফোম নষ্ট হয়ে যাবে এবং স্পঞ্জ কেক সুন্দর হবেনা। এভাবে করে শুকনো উপকরন মেশাতে হবে। হাত না ঘুরিয়ে শুধু হ্যান্ড হুইক্স বা স্প্যাচুলা দিয়ে নেড়ে নেড়ে মিক্স করতে হবে। কিন্তু ওভার মিক্স করা যাবেনা।
মোল্ড রেডি করার আগে চুলা বা ওভেন ৫ মিনিটের জন্য প্রি হিট করে নিতে হবে। এরপর মোল্ডে একটি কাগজ বা বাটার পেপার লাগিয়ে তাতে তেল ব্রাশ করে নিতে হবে। এরপর কেকের মিশ্রণ ঢেলে দিয়ে জোরে জোরে কয়েকবার ট্যাপ করে নিতে হবে। এতে ভিতরে থাকা বাতাস বের হয়ে যাবে।
গ্যাসের চুলায় কেক বেক করার পদ্ধতি
প্রথমে একটি মোটা তলা যুক্ত পাত্র নিয়ে তাতে স্ট্যান্ড দিয়ে দেই। এরপর পাত্রের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে হাই হিটে ৫-১০ মিনিটের জন্য প্রি হিট করে নেই। প্রি হিট হয়ে গেলে তাতে ৩০-৩৫ মিনিটের জন্য কেকটি বেক করে নিতে হবে। ৩০ মিনিট পর কেকের ভিতরে একটি কাঠি দিয়ে চেক করতে হবে। কাঠি যদি ক্লিন আসে তাহলে কেক বের করে নিতে হবে এবং কাঠি যদি স্টিকি আসে তাহলে আবার ৫ মিনিটের জন্য বেক করতে হবে।
এরপর কেক বের করে ঠান্ডা হতে দিতে হবে। ঠান্ডা হলে মোল্ড থেকে বের করে কেটে পরিবেশন করতে হবে।
ওভেনে কেক বেক করার পদ্ধতি
ওভেনে ১৭০ বা ১৮০ সেন্টিগ্রেডে ৫ মিনিটের জন্য প্রি হিট করে নেই। প্রি হিট হয়ে গেলে তাতে ৩০-৩৫ মিনিটের জন্য কেকটি বেক করে নিতে হবে। ৩৫ মিনিট পর কেকের ভিতরে একটি কাঠি দিয়ে চেক করতে হবে। কাঠি যদি ক্লিন আসে তাহলে কেক বের করে নিতে হবে এবং কাঠি যদি স্টিকি আসে তাহলে আবার ৫ মিনিটের জন্য বেক করতে হবে।
এরপর কেক বের করে ঠান্ডা হতে দিতে হবে। ঠান্ডা হলে মোল্ড থেকে বের করে কেটে পরিবেশন করতে হবে।
সমাপনী :- একটা কথাই বলব- সব কিছুই দিন দিন আধুনিক এবং উন্নত হচ্ছে। এই সময়ে এসে নিজেকে উন্নত করার কোনো বিকল্প নেই। রান্নার পেছনে সারাটা দিন সময় পার করে দেওয়া কোনো বুদ্ধিমানের কাজ নয়। স্মার্ট না হলে এক সাথে অনেক কাজ করাও সম্ভব নয়। তাই অল্প সময়ে বেশি কাজ করার কোনো বিকল্প নেই।
